RC Hotellerie-Restauration (HCR) :
Rédigé par l'équipe Indemnité-Rupture.fr — spécialistes en droit du travail et rupture conventionnelle
La convention collective des Hôtels, Cafés, Restaurants (HCR, IDCC 1979) couvre plus de 800 000 salariés en France. Le turnover élevé du secteur rend la rupture conventionnelle fréquente.
La convention collective HCR (IDCC 1979)
Champ d'application
La convention HCR s'applique à :
Attention : la restauration collective (cantines d'entreprise, hôpitaux) relève d'une autre convention.
Le barème d'indemnité HCR
L'indemnité conventionnelle de licenciement dans la HCR est :
Pour tous les salariés ayant au moins 1 an d'ancienneté :
Ce barème est identique au minimum légal. La convention HCR n'apporte pas de supplément.
Calcul du salaire de référence en HCR
Les composantes spécifiques au secteur
| Élément | Inclus dans le salaire de référence ? | |---------|--------------------------------------| | Salaire de base | Oui | | Avantages en nature nourriture | Oui (évalués au forfait URSSAF : 4,15 €/repas en 2026) | | Pourboires centralisés | Oui | | Prime d'ancienneté HCR | Oui | | Heures supplementaires régulières | Oui | | 13e mois (si prévu) | Oui (proratisé) | | Indemnité de nourriture | Non (remboursement de frais) | | Prime de coupure | Selon régularité |
L'avantage en nature nourriture
En HCR, l'employeur doit fournir un repas par repas compris dans l'horaire de travail ou verser une indemnite compensatrice. L'avantage en nature est évalué forfaitairement et fait partie du salaire de référence.
Valeur 2026 : environ 4,15 € par repas, soit environ 83 € par mois (pour 20 jours, 1 repas/jour).
Exemple de calcul du salaire de référence
Julie, serveuse à temps plein :
Exemples chiffrés
Exemple 1 : serveur, 3 ans d'ancienneté
Exemple 2 : chef cuisinier, 9 ans d'ancienneté
Exemple 3 : directeur d'hôtel, 15 ans d'ancienneté
Les spécificités du secteur HCR
Le turnover comme levier de négociation
Le secteur HCR souffre d'une pénurie chronique de personnel. Un salarié expérimenté a donc un pouvoir de négociation réel :
Les horaires et la transition
En HCR, les horaires atypiques compliquent la transition. Proposez de former votre remplaçant en échange d'une meilleure indemnité.
Le droit aux congés payés
Vérifiez que vos congés payés non pris sont bien comptabilisés. En HCR, le calcul est parfois complexe en raison des jours de repos hebdomadaire variables.
La clause de non-concurrence
Fréquente chez les chefs et directeurs d'établissement. Si vous en avez une, négociez sa levée ou une indemnité compensatrice.
Négocier une indemnité supra-légale en HCR
Le minimum légal/conventionnel étant identique en HCR, tout l'enjeu est de negocier au-dessus :
Cible de négociation selon le profil : | Profil | Indemnité cible | |--------|----------------| | Employé (serveur, femme de chambre) | 1 à 1,3× le légal | | Agent de maîtrise (chef de rang, gouvernante) | 1,3 à 1,8× le légal | | Cadre (directeur, chef cuisinier étoilé) | 1,5 à 2,5× le légal |
Arguments spécifiques au secteur
Questions fréquentes
Je suis extra (emploi à la journée). Puis-je demander une RC ?
Non. Les extras sont en CDD. La rupture conventionnelle ne concerne que les CDI.
Mon employeur ne déclare pas tous mes pourboires. Impact sur l'indemnité ?
L'indemnité est calculée sur le salaire déclaré. Les pourboires non déclarés n'entrent pas dans le calcul. C'est une raison supplémentaire d'exiger leur déclaration.
J'ai un logement de fonction. Que se passe-t-il ?
Le logement de fonction fait partie des avantages en nature. Vous devrez le quitter à la date de fin de contrat. Négociez un délai de déménagement.
Négociez 1 000 € à 5 000 € de plus
pour 29 €
Les salariés préparés obtiennent en moyenne 30 à 50% au-dessus du minimum légal. Sur une indemnité de 8 000 €, ça fait 2 400 € à 4 000 € de plus — contre 29 € investis.
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Avertissement juridique : les informations présentées sur cette page sont fournies à titre indicatif et ne constituent pas un conseil juridique personnalisé. La législation et la jurisprudence évoluent régulièrement. Consultez un avocat spécialisé en droit du travail pour un avis adapté à votre situation personnelle.
Sources :
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